Risotto med svart tryffel och Périgord Recept

Recept: Svart tryffelrisotto med Périgord

Skapa Michelin-stjärnekvalitet i ditt eget kök.

Ingredienser:

• 2,5 dl Arborio- eller Carnaroliris

• 1 liten gul lök, finhackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 liter kyckling- eller grönsaksbuljong, hålls varm

• 2,5 dl torrt vitt vin (en frisk Chardonnay fungerar utmärkt)

• 2 msk tryffelsmör (eller osaltat smör)

• Färskriven parmesanost, efter smak

• Salt och nymalen svartpeppar, efter smak

• 30–60 g färsk svart tryffel (Périgord – Tuber melanosporum), hyvlad eller finhackad

• Tryffelolja till garnering (valfritt)

• Extra jungfruolivolja

Instruktioner:

1. Förbered ingredienserna:
   Samla alla ingredienser. Värm buljongen försiktigt i en kastrull på låg värme. Finhacka lök och vitlök.

2. Fräs basen:
   Hetta upp en skvätt olivolja i en stor kastrull med tjock botten på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och fräs tills de är genomskinliga och doftar ljuvligt (ca 2–3 minuter).

3. Rosta riset:
   Tillsätt riset och rör om så att varje riskorn täcks av oljan. Stek i ca 2 minuter tills riskornen får en lätt genomskinlig kant.

4. Deglacera med vin:
   Häll i vinet och rör kontinuerligt tills vätskan är helt absorberad av riset.

5. Tillsätt buljongen:
   Tillsätt den varma buljongen, en slev i taget, och rör ofta. Vänta tills nästan all vätska absorberats innan du tillsätter nästa slev. Denna process tar ca 18–20 minuter. Riset ska vara mjukt men fortfarande ha en lätt kärna.

6. Rör ner tryffelsmöret:
   När riset är perfekt tillagat, tillsätt tryffelsmöret och rör tills det smälter in och ger risotton en krämig, fyllig smak.

7. Tillsätt tryffeln:
   Vänd försiktigt ner det mesta av den hyvlade eller finhackade tryffeln. Spara lite till garnering. Smaka av med salt och svartpeppar.

8. Servering och garnering:
   Servera risotton i förvärmda skålar. Garnera med resten av tryffeln, rikligt med färskriven parmesan och eventuellt en fin ringling tryffelolja för extra lyx.

Vinrekommendation:

Servera denna dekadenta rätt med ett glas krispigt vitt vin som lyfter tryffelns jordiga smaker – exempelvis en torr Chardonnay eller en elegant Sauvignon Blanc.

Tips för perfekt risotto:

• Rör kontinuerligt: Säkerställer jämn tillagning och frigör stärkelse för krämighet.

• Håll buljongen varm: Undvik temperaturskift som kan bromsa tillagningen.

• Färska ingredienser: Tryffelns kvalitet spelar en avgörande roll för slutresultatet.

Unna dig denna risotto med svart Périgord-tryffel – en sann smak av lyx i varje tugga.
Den lena krämigheten i risotton och den djupa, komplexa smaken av äkta tryffel kommer att förföra både dig och dina gäster.